Kolagen jest niezwykle ważną tkanką łączną w organizmie człowieka, ponieważ odpowiada za jej elastyczność i moc. Występuje głównie w skórze, włosach, paznokciach, chrząstkach, kościach i mięśniach. Kolagen to długi łańcuch aminokwasów, i jest najobficiej występującym białkiem w organizmie. Składa się z pojedynczych aminokwasów, takich jak glicyna, prolina, hydroksyprolina i arginina. Cząsteczka kolagenu zbudowana jest podobnie jak DNA, tyle że w tym przypadku jest to potrójna, a nie podwójna helisa układu łańcuchowego. Jeśli podzielimy tę strukturę cząsteczki na mniejsze sekcje, otrzymamy podstawowy budulec peptydów kolagenowych, które tworzą ponad 28 różnych rodzajów kolagenu w organizmie.
